Addetto alle lavorazioni lattiero-casearie

DENOMINAZIONE DEL PERCORSO	Addetto alle lavorazioni lattiero-casearie
TIPOLOGIA	Percorso di Reskilling
DURATA	Durata complessiva: 500 ore Di cui: 300 in aula; 200 di stage
FINALITA’	Il percorso è finalizzato al rilascio della Qualifica Professionale di “Addetto alle lavorazioni lattiero-casearie”, fortemente richiesta dalle imprese che svolgono produzioni di formaggi ed altri prodotti caseari, in proprio o per conto terzi. L’Addetto si occupa di seguire l’intero ciclo produttivo (dal ricevimento della materia prima alla lavorazione della cagliata, dalla pulizia dell’area e degli strumenti di lavoro alla stagionatura, dal confezionamento del prodotto caseario allo smaltimento dei residui della lavorazione e del siero).
MODULI FORMATIVI	Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro Lavorazione della cagliata Gestione dell’acidificazione della cagliata, dei processi di filatura e di formatura Controllo della maturazione e stagionatura del formaggio Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci Smaltimento dei residui, delle acque di lavaggio e riutilizzo del siero Competenza digitale Competenza imprenditoriale